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热!看雷山「鱼酱」怎么缩影贵州匠人精神?

2018-8-30 15:01

乡愁是我们心里永远的念想,每当思乡情浓时,都会情不自禁地从记忆深处拾起乡愁,然后慢慢回味​每一个异乡人都在漂泊。乡愁是我们心里永远的念想,每当思乡情浓时,都会情不自禁地从记忆深处拾起乡愁,然后慢慢回味 ...

“民以食为天,食以味为先”。

今年5月底,第二届中国匠人大会在西安召开,“让匠人从幕后走到台前,让匠人成为受人尊重的一个群体,因为他们是美好生活的重要缔造者”,雷山鱼酱再次走进公众视野。

图片来源:中国经济网

图片来源:中国经济网

​贵州味道以酸、辣著称,黔东南人“三顿不吃酸,走路打窜窜”,雷山鱼酱更是当地苗族同胞常备美食,千百年来,鱼酱一直是苗家人喜爱的传统美食,腊肉、香肠、鱼酱并称苗家三绝。

因其珍贵,味辣、清香、增食欲等特点,一度成为苗家人最珍贵的调味品,当地普遍有“好客才拿鱼酱待”的说法。

贵州雷山
贵州雷山

贵州雷山

雷山鱼酱由鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成,经苗家特有秘方一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下,鱼酱慢慢发酵,沉淀出不可复制的美味,其味道芳香四溢,鱼香味浓,用于烹制鱼香味型的菜肴,更是锦上添花。

看看《舌尖上的中国2·美食》走进雷山鱼酱

​黔粮贵谷与星农公社

好的手艺、材料往往能给我们带来无数的惊喜,很多传统的好东西逐渐在遗失……

坚守匠心敬味,倾力打磨黔域山地原生态农副产品,聚知味者品鉴贵州至味!

星农哥在大山深处
星农哥在大山深处
黔粮贵谷鄢朝江
黔粮贵谷鄢朝江

黔粮贵谷鄢朝江

看看,鱼酱拌饭!
看看,鱼酱拌饭!

看看,鱼酱拌饭!

“雷山鱼酱“源于苗乡,取自原生态”,我们只想让全国人民都有机会尝到贵州传统纯手工制作的复合型健康调味料,一品苗家的独特风味。

‍苗家千年传统技艺‍‍

“黔粮贵谷”雷山鱼酱酸采用了苗家传统配方和酿制技艺。清洁化的厂房和标准化的生产设施严格保障着鱼酱的食品安全,力保让消费者吃到最放心的鱼酱,在经过加工后长达12个月的密闭贮存期间,鱼酱慢慢发酵,沉淀出不可复制的独特香味。

在乳酸菌与挥发性有机酸的作用下,鱼酱变得“鱼味香浓,酱香四溢”酸辣鲜香,难以忘怀,鱼肉的酱香,红辣椒的鲜香以及木姜子的清香融为一体,散发出让人垂涎欲滴的神奇香味。

先将爬岩鱼捕回后洗净剁碎,与草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合,再配上姜米、甜酒、盐等,置放于坛中,用草木灰封坛,即完成制作。乳酸菌和酵母菌促进香气的生成,挥发性有机酸,滋生出鱼酱独特的酸味,苗家最骄傲的调味品就是这样炼成的!

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‍鱼酱关键食材‍

每年夏季,贵州雷山上至过7旬的老人,下到不满10岁的孩童,翻开溪流底部的买一块石头,不厌其烦,为的是寻求一种神奇的美味——爬岩鱼,这是制作雷山鱼酱最关键的原料。

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‍鱼酱的佐料‍

制作鱼酱需要选用新鲜辣椒、木姜子和新姜这三样佐料,它们决定了鱼酱够辣、够清香、够食欲。

备注:该图片来源网络
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“纵观中外历史,当物质文明发展到一定阶段,人们对文化艺术的审美需求就会强烈。今天改革开放已经走过了40年,工匠精神被标举,是必然结果。一个强大的国家需要一群优秀的人才,需要一个具有匠心的群体。”第二届中国匠人大会参会的复旦大学历史系教授钱文忠如是说。

买卖是最好的保护,交易可以让匠人有尊严的活下去,产出更多地匠人产品。

人人都可以吃的雷山鱼酱——香辣型即食鱼酱

雷山鱼酱遇到全国知名匠人电商平台东家:

自今年3月完成B轮1.1亿融资以来,东家将从匠人手作电商平台到文化生活平台的转型。

东家·贵州匠人中心由贵州数据云筹备运营,携手星农公社,寻最具特色的、有个性的,挖掘有历史厚度的贵州优质产品,押窑、探宝、开料、搭伙的文创成交模式,从匠人打造,到深耕供应链,让每一个非标品的价值更直观呈现给用户,用文化入口导入农产品,让传承成为潮流!

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你的价值高低不取决于你,取决于他人的需求。​

我是星农哥丁洋,县域电商上行策划人!

威信:15597796999,​欢迎勾搭~



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2017生态中国十大公益影响力人物,科技部火炬中心2015年度中国火炬创业导师,曾任贵阳学院大学科技园管委会副主任,英才天使创业投资品牌顾问。 星农公社创始人,县域电商咨询策划人,知名媒体策划人、整合营销专家,广告文案撰稿人。
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